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廣西蒙山縣恒鑫生態農業有限公司

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山地果園——土雞
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山地果園——土雞
編號: A003
價格: 待定
單位: 元/斤
產品詳情

土雞簡介

土雞,家禽的一種。有別于籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好,公雞冠大而紅,性烈好斗,母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞,是指從古代家養馴化而成,從未經過任何雜交和優化配種,長期以自然覓食或結合粗飼喂養而成,具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,肉質鮮美。
中文學名
拉丁學名
Gallus gallus domesticus
別    稱
草雞、家雞、
動物界
脊索動物門
鳥綱
雞形目
雉科
原雞屬
原雞
亞    種
家雞
分布區域
各地均有分布

土雞介紹

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土雞群
土雞群(2張)
土雞,即本地雞,有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種,就廣東而言,三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交后,通常稱為“仿土雞”,如含外血較大,則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別,但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠,而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多,各種雞體型大小不一樣。
由于其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染,肉、蛋屬綠色食品,頗受人們青睞,價格不斷攀升。
土雞蛋在城鄉市場上非常暢銷,且蛋價也高于普通雞蛋,營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富,市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養,更貼近綠色環保的要求,故而更受消費者的青睞·對于具備一定條件的農戶來說,飼養柴雞的成本又比較低,適合家庭養殖,飼養周期較長,一般長為成年約6個月左右。[1]
土雞的辨別方法:
從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??燜儺圖υ蟯泛頹褰洗?、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。
用長白山地區生長的千峰草喂食的蛋雞,在很多方面都有明顯的優勢:抵御疾病的免疫力強,能夠適應多變的野外環境;動作敏捷視力好,骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產的雞蛋也保留了千峰草的精華成分,在營養價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。

生產周期

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土雞性成熟時間較晚,受季節影響大,春天飼養的土雞性成熟早,秋季飼養的土雞開產晚,一般開產日齡為150~180 日齡。自然條件下,土雞的產蛋性能具有極強的季節性,主要受營養、溫度和光照的影響,每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。所以,土雞的年產蛋量低,一般只有100~130 枚。

產業發展

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由于“速成雞”事件的持續沖擊,近期國內雞肉市場處于持續動蕩狀態,最突出的表現為白羽雞價格持續走低、土雞走俏市場。而這種市場格局的變化,也意味著白羽雞產業正面臨艱難的“寒冬”期,而土雞產業則借此契機趁勢而上,迎來了產業發展的春天。
白羽雞作為目前最常見的肉雞產品,具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點,深獲各大養殖戶、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睞,曾牢牢占據市場的大部分份額。然而隨著白羽雞養殖過程中諸多不規范環節的曝光,這一格局將被改變。
價格走勢昭示市場選擇
通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查發現,白羽雞價格仍在持續走跌,從此前全國均價9.8元/公斤的高位,下挫至2012年12月21日的7元/公斤,下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對比的是土雞價格的持續走高。據農產品(5.90,0.10,1.72%)價格信息網數據顯示,全國土雞價格已攀升到21元/公斤,而在安徽合肥等地,一只傳統土雞在農貿市場的價格,已經接近25元/斤。土雞如今在市場上緊俏的態勢可見一斑。
此消彼長之下,凸顯的是市場選擇的變化,由需求量的增加所帶來的價格攀升,也符合市場的規律。而深入探討帶來這種變化的原因,其根源還是在于土雞所擁有的純天然的營養價值。白羽雞速成內幕的曝光,讓消費者轉而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞?;詼浴八儷杉Α鋇牡S?,消費者如今更愿意購買天然、健康的土雞,而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。對于價格的上漲,消費者也有自己的看法?!拔頤鍬蟯良?,本意就不是圖便宜,主要是看重它營養價值高,現在天冷了,回去煲湯給老人小孩補一補?!幣晃緩戲實鋇氐南顏呦蚣欽弒硎?。
在業內專家看來,消費者這種消費習慣的轉變,原因是多個層面的。業內人士透露,首先是消費水平的提高,決定了消費者越來越注重品質的生活;其次安徽土雞確實有著無可比擬的營養價值和口感;并且當下消費者對許多大規模生產的食品持觀望態度,更愿意相信一些傳統工藝的食品,正是這幾個方面的合力,促成了當下正宗土雞大受歡迎的現狀。[2]

價值理念

編輯
“速成雞”事件的爆發,看似偶然,但其背后也有一定的必然性。隨著人們消費水平的不斷提高,如今消費者不再單純的以價格作為導向,而是更多的看重營養的價值。也正是價值理念的重塑,主導著當下和未來的市場走向。
土雞產業如今所迎來的“暖春”,不僅僅體現在土雞受到養殖戶的關注,還表現在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續熱銷。
無論是有口皆碑的傳統土雞,還是受消費者熱捧的土雞餐飲品牌,價值理念的重塑是一大關鍵因素,而另一因素還是在于對消費者利益的重視。如今越來越多的餐飲企業都紛紛主打傳統土雞,也正是出于這一點。
著名的老母雞熱銷也罷、以優質土雞為代表快餐連鎖熱銷也罷,這股持續至今的熱銷浪潮,只是市場的一個縮影。其背后所昭示的,是中國土雞產業所迎來的巨大發展契機。產業已經叩開了高速發展的大門,如何把握住這個機會,最根本的還是在于對價值理念的重塑,即從田園到餐桌,如何把每一份美味與營養忠實地呈現給消費者,這才是關鍵。

山坡散養土雞

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土雞散養點屬于山區,周圍無工礦化工企業,無大氣、水質、土壤污染,這種環境下生長的土雞比農家散養的土雞還要好。
土雞散養于山坡上,山坡上植物茂盛,土雞在林間終日嬉戲吃食,享受到足夠的運動和日曬,這種土雞的抵抗力遠高于室內養殖的洋雞或者室內土雞,因此無需喂食抗生素也不會大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間,撿拾土雞蛋的工作量也很大。[3]

品種確定

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  1. 土雞品種選擇無疑是中國境內品種,中國幅源廣闊,各地都有本地特色品種。
  2. 飼料很有講究,草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規范性飼料的”,吃配制復合飼料的絕對不行。飼養人員更不能對其進行“填鴨式”喂養。
  3. 必須在寬敞的養殖場草地上,讓草雞主動找食??掌嵌約θ庵柿坑跋熳畬蟮囊蛩?,在壓抑環境下長大的雞不僅口感不好,對人體還會產生不良影響。
  4. 草雞之所以“雞味”濃,就是得益于運動。因為雞在運動的時候,肌肉可以得到充分生長和發育,肌間脂肪豐富,芳香性物質在脂肪中的比例增加,味道自然很香。
都說“無雞不成宴”,可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養雞,追求的是口感好、野味濃、營養價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。

挑選土雞

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  1. 頭要小
  2. 毛要亮
  3. 腳要細
  4. 毛孔小
土雞形態圖片
土雞形態圖片(7張)
較一般的飼料“快速成型雞”而言,土雞的頭相對較小,且雞冠也偏小,顏色紅潤。由于土雞在喂養時,所攝取的食物多是“純天然”的,沒有附帶任何添加劑,所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說,更為鮮亮,會給人一種油光發亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細,但卻顯健碩,精神有力。由于土雞大多處于放養的狀態,且喂養時間較長,所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養時間短,腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外,選土雞還要看其毛孔。在挑選時,可用手撥開雞毛,看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
在下鍋后,雞的分別就更為明顯,土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而飼料雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。

散養防疫

編輯
長期以來低程度的選育和粗放的飼養管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個特點,再加上土雞大多數采用的是“四園”(果園、桑園、茶園、竹園)散養,環境遠離污染,利于防病。但是因為土雞的飼養周期較長,加上長期放牧于野外,接觸病原體的機會增加,有時還會遇上"四園"作物噴施農藥引起土雞農藥中毒,所以散養雞的防疫不容忽視。除加強日常管理,如嚴格消毒、隔離飼養以消滅部分疾病外,藥物預防不失為一條好途徑。

雞痘

雞15~35日齡、90~140日齡時各刺種一次禽痘疫苗,4~5天后刺苗處結痂表明有效,?;ぢ室話閽?00%。 對土雞的寄生蟲病,惟有改善飼養環境,加強營養及飼養工具的消毒才是最有效的預防途徑。

禽流感

雞20日齡和120日齡、產蛋半年或快進入流感高發期、上次接種類減蛋油苗半年后每只用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。

疫苗接種

  1. 雞7~14日齡、25~28日齡時用克隆30疫苗滴鼻點眼,同時按每500只雞加青霉素、鏈霉素各100萬單位,也可用海天、海達、蘭星、普殺平等混合使用。
  2. 雞55~60日齡時用雞新城疫I系與克隆I系疫苗按1:1.5混合肌注。
  3. 雞125日齡時用新支減三聯苗、流感二聯油苗肌注,每只0.5毫升。
  4. 雞306日齡時重復用克隆I系肌肉注射。
  5. 在土雞440日齡(出欄前)用弱毒苗(II系或IV系疫苗)飲水。

馬立克病

  1. 雛雞出殼后24小時之內注射馬立克病疫苗。
  2. 孵化器、種蛋、孵化室嚴格消毒;育雛舍場地、用具嚴格消毒。
  3. 從高發地區引進的雛雞要補打第2次馬立克病疫苗。
  4. 在幼雞1月齡之內飼養人員避免串舍,必須隔離。
  5. 一旦發病,應馬上淘汰病雞,對受威脅雞用雞康散拌料,安力2000消毒,以加強預防。

傳染性氏囊炎

  1. 種雞產蛋前沒有接種過法氏囊疫苗或接種油苗半年后沒有再次接種的,其后代在5日齡時應用弱毒苗滴口;如果種雞在接種弱毒苗的同時皮下注射油苗0.2毫升/只,那么在土雞15日齡、32日齡時就不用再防疫。
  2. 如果種雞接種后半年又進行了接種,其后代在14日齡時可用弱毒苗滴口。如果種雞在接種弱毒苗的同時每只用油苗0.2毫升皮下注射,土雞在24日齡時就不用再防疫。
  3. 在法氏囊炎暴發區,雞1日齡時用高免蛋黃飲水,5日齡、15日齡、32日齡時各免疫一次效果更好。
  4. 商品雞1日齡、7日齡、14日齡、21日齡時用高免蛋黃飲水,日后可以不用防疫。

營養價值

編輯
土雞肉土雞肉
我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞。
土雞是散養的,所以土雞的飲用水是附近山泉的水,吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子,所以土雞的營養價值比較高。主要表現在:
1、相比我們飼養的肉雞,土雞的肉更加結實,肉質結構和營養比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質,微量元素和各種營養素,脂肪的含量比較低,對于我們人體的保健具有重要的價值,是我們中國人比較喜歡的肉類制品,屬于高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸,氨基酸對于人體具有非常重要的作用,他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質,是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位,是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對于我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白,能夠被人體迅速吸收和利用,是一種非常好的膠質,我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別,土雞可以作為滋補的食品,以前孕婦生產以后,用土雞來燉湯可以促進身體的恢復,人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇,經常吃土雞能夠增強我們人體的體質,提高我們人體的免疫能力,土雞的制作方法很多,可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法,是真正的綠色無污染的肉類食物。[4]

科學飼養

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土雞飼養土雞飼養
土雞,家禽的一種。有別于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅,性烈好斗,母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。土雞科學管理很重要:
①雛雞進入育雛室,第一周每平方米50只,且隔開為一群,在彈性塑料網上或竹編網上鋪新鮮干凈的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40只,撤去鋪草,使雞糞直接通過網眼落到地上。第三周每平方米30只,之后為10只。
②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養雛雞。
③雞舍溫度第一周為32℃,以后每周降2.5℃,至自然溫度21℃時脫溫。
④采用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法,使雞的活動與休息適量,促進土雞的生長和提高飼料利用率,同時節約電費。光照強度參照白天采光窗的光照強度。
⑤雛雞25日齡方可放牧,這是保證成活率高的重要因素之一。

補鈣的重要性

編輯
散養土雞雖然能夠自由采食,但鈣仍需從日糧中足量供給,否則土雞就會骨質疏松,姿勢反常,產軟殼蛋、薄殼蛋或無殼蛋,使蛋的破損率增加,產蛋量也會下降。
土雞在育成階段不能喂給高鈣日糧,日糧中鈣含量應控制在0.8%-0.9%之間。只要發育正常,大部分散養土雞在145-155日齡開始產蛋,因此,應從這一時期開始給土雞大量補鈣。雞對鈣的利用率約為55%,產一枚蛋需要2.0-2.3克的鈣,所以雞每產一個蛋,需要食入4克左右的鈣。根據這一需要量,從開產至5%產蛋率階段可將日糧中的鈣提高至2%,然后再逐漸提高到3.2%-3.5%的最佳水平。如果環境溫度高,雞的采食量減少,補鈣量可適當提高。
補鈣時可將骨粉、貝殼粉及石粉作為鈣的主要來源。選購時應注意這些原料中顆粒應較大,粉狀物越少越好。因為顆粒狀鈣在消化道內停留時間長,在蛋殼形成階段可均勻地供鈣。另外,顆粒狀鈣在胃中可起到研磨作用,提高飼料消化率。

飼料管理

編輯
場地選擇
場地選擇土雞養殖應選擇合適的場地,一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。
場地消毒
新建場地,育雛舍可用5%~10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒堿等進行場地噴霧消毒;用老場地養殖,地面要清掃沖洗,在采用上述消毒方法的基礎上,再用高錳酸鉀14g/m3,甲醛28mL/m3,密閉熏蒸消毒1~2天,將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒后,開啟通風1~2天。
飼養面積
土雞養殖根據飼養規模,按15只/m2計算即可;育雛舍可設在欄舍內的一旁,面積按35只/m2計算,安裝保溫燈。

育雛期

編輯

飼料管理

雞苗
雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起著決定性的作用。應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗,一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。[1]
日常
夏季門窗盡量打開,保持舍內清潔干燥和空氣新鮮,要嚴格控制飼養密度,一般15只/m2左右。此外,提前喂料,晚上加喂1次。冬季注意保溫和通風,環境溫度以14~23℃為宜。同時,要定期對圈舍及用具進行消毒,保持飼養環境的清潔衛生。

溫度要求

溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前,提早半天就應調節好雛舍的溫度,一般育雛舍的溫度控制在0~1周齡33~35℃,以后每周降2~3℃,直到4周齡后方可脫溫。在具體操作過程中,觀察溫度是否適宜有二個辦法:一是看溫度表,二是看雞群的分布狀況:當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫,表明室內溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不斷張口呼吸,表明室內溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜,表明室內溫度較為適宜。當室內溫度偏高或偏低時,都應及時進行調整。溫度控制的原則是:初期宜高,后期宜低;小群宜高,大群宜低;弱群宜高,強群宜低;陰天宜高,晴天宜低。
盡早開水雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到后,盡快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞,飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補;近距離運輸的在飲水中加0.01~0.02%高錳酸鉀??≡?,要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應遲鈍、蹲著不動或體弱的雞應人工調教,或拍手聲刺激促進飲水。雛舍應當全天候供水,確保雛雞及時飲用。
適時開料給雛雞第一次投料稱為開料??鮮奔溆κ實蓖瞥?,最適宜時間應在雞出殼后24~36h。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定,一般有85%的雛雞具有食欲時為好??咸?,容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞,導致育雛率降低及均勻度差的弊端??鮮弊詈醚≡窨帕6刃?、容易消化的配合飼料。飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。投料應盡量做到少投勤添,以刺激雛雞食欲,同時減少飼料浪費。[1]

飼養密度

土雞的飼養密度可稍大于肉雞,一般一周齡內掌握在35只/m2,以后每周降5只左右/m2,直至過渡到常溫。再進行轉欄飼養。

后期飼養

管理要點
雞苗經過1個月飼養進入飼養后期應該注意幾點:
飼料。飼料可由配合料逐漸過渡到玉米、小麥、大米等,條件較好的農戶可用顆粒料,一般每天上午10時后投料,下午3時后投料1次,入睡前再加一次。
供水。整個飼養期不停水。經常觀察,發現精神、食欲、糞便異常者,應及早采取措施。
要及時剔除病、死雞,防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。[3]
飼養時間
土雞飼養期長短不當,直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短,肉質太嫩,風味差,影響銷路及價格;飼養期太長,飼料報酬降低,風險性大大增加,且易造成勞力、場地等資源浪費,飼養成本增加,效益下降。一般掌握在體重達2~2.5kg,時間在90d以上者即可上市,養殖戶也可根據具體的市場行情作合理的安排。
飼養規模
飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關,一般以一個正勞力每批以1000~1500只為宜。條件好的也不要超出3000只。寧愿多點投放,分散養殖,避免超規模連片養殖。這樣有利于飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。
免疫
土雞飼養期較長,其免疫與肉雞應有所區別,主要做好以下環節:
選擇優質疫苗由于土雞飼養期長,疫病威脅性大,故養殖戶應選購優質疫苗。務必檢查疫苗的有效期、批次、生產廠家、生產日期,發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到畜牧部門指定的地方購為好。
足量疫苗
使用土雞養殖疫苗不能克扣,應當足量使用。方法是:前期若采用飲水免疫的,用量應加倍,即養1000只雞,使用2000羽份疫苗進行免疫;如采取點滴免疫則用1~1.5倍量。后期免疫一般用1.5~2倍量為宜。
合理的免疫程序4~5日齡用H120疫苗,13~15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免,28~30日齡用I系疫苗和禽流感疫苗,32~34日齡用H52疫苗。飼養期超過100d的,建議在60~65日齡注射一次I系疫苗。[3]

特點

編輯
  1. 肉質鮮甜美味,口感細膩有韌性,品質純正超,口味媲美野山雞
  2. 毛色相當鮮艷,外觀尤其靚麗,雞冠亮紅且碩大,觀賞價值大
  3. 由于是野生覓食草蟲,野生成長,其營養價值當然是相當的高
  4. 吃的是五谷和小蟲子,都是天然、無污染的飼料,土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少
  5. 山場放養180天,運動較多,脂肪幾乎很少,而相應的肉質精華得以體現
  6. 吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水,聽的是音樂,任其在林間自由嬉戲,真正綠色、美味、營養食品 專家提醒:孕婦和小孩選雞和雞蛋時,千萬注意。[2]
飼養者為了自身利益,給雞喂人工合成激素,讓雞多下蛋,使得蛋中激素殘留超標,其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外,抗生素在雞蛋中殘留,使耐藥性的病原菌株數量顯著增加,被變異細菌感染患病后,治愈很困難,對人體具有潛在的危害性。
如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產下的“鮮雞蛋”,不僅營養價值大打折扣,連基本的食品安全也無法保證。因此,專家提醒廣大消費者:選擇雞蛋要慎重,不要為圖便宜,而忽略了食品安全問題;市場上所謂的“鮮雞蛋”(白殼蛋)和散裝雞蛋并不安全,很有可能就是健康的“隱形殺手”。


適合人群

編輯
一般人群均可食用。
  1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
  2. 感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉,雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食.以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

營養價值

編輯
  • 雞 100克食部含量
  • 可食部分34%,水分74.2克,蛋白質21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。

營養分析

編輯
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內,這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

做法指導

編輯
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

土雞百合湯

土雞百合湯土雞百合湯
材料:土雞1只,水發百合50克,枸杞子10克。
調料:鹽、醪糟、啤酒、姜片、植物油、香蔥花各適量
做法:
  1. 土雞處理干凈,切塊,加啤酒腌制10分鐘;水發百合洗凈;枸杞子洗凈。
  2. 鍋中倒入適量冷水,放入雞塊,燒沸后撈出,過一遍冷水,撈出瀝水。
  3. 炒鍋放植物油燒熱,下姜片煸香,放入雞塊翻炒3分鐘,沖入適量開水,加入醪糟,倒入沙鍋中燉45分鐘左右,放入百合、枸杞子再燉20分鐘,加鹽調味,撒上香蔥花即可。
雞塊用啤酒腌制,是為了去腥除膩,提鮮增香。

雜菌土雞煲

用料:土雞一只,干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 (各五朵),姜 一塊,蔥段,料酒 三勺,鹽 二勺
雞煲做法:
  1. 干冬菇用溫水泡發,每朵中間切十字花刀,其余各菌類均切片
  2. 土雞切塊,洗凈,焯去血水
  3. 將土雞塊與各菌類,姜塊,蔥段,料酒一起放入冷水中大火燒開后轉小火,煲約5小時,最后十分鐘加鹽,也可不加,品嘗湯汁的原味